Menù di Mercoledì 30 Settembre 2020
Antipasti
Le Acciughe del Mar Cantabrico, stracciatella, peperoni piquillos e pane caldo
Cantabrian Sea Anchovies, stracciatella cheese, piquillos peppers and hot bread
Selezione Caviale Calvisius
Calvisius Caviar Selection
Degustazione Tris Caviale Calvisius Selezione Enoteca Centrale
Tris Calvisius Caviar Tasting Enoteca Centrale Selection
Il Nostro Baccalà mantecato con polentina morbida al cucchiaio, composta di Tropea e veli di mais croccanti
Our creamed codfish with soft cornmeal mush,
Tropea onion and crunchy corn veils
Ostriche Fines de Claire
Fines de Claire Oysters
Ostriche Special del giorno
Special oysters of the day
Scampi Crudi dell’Enoteca Centrale in pinzimonio di verdure
Enoteca Centrale’s Raw Scampi in vegetable pinzimonio
Crudo di Scamponi Imperiali con crudité di verdure
Raw Scamponi imperiali with vegetable crudité
Crudo di Gamberi Rossi di Mazara del Vallo in pinzimonio di verdure
Raw red Prawns from Mazara del Vallo in vegetable pinzimonio
Crudo di Gamberi Viola del Mediterraneo, ghiaccio e ortaggi croccanti
Raw Mediterranean Purple Prawns, ice and crunchy vegetables
Tartare di Branzino, limone, basilico e olive taggiasche
Sea Bass Tartare, lemon, basil and Taggiasca olives
Salmone Reale in pinzimonio di verdure croccanti
Royal Salmon in crispy vegetable dip
Il Gorgonzola dell’Enoteca ubriaco al Sauternes, insalatina di sedano,
pere e indivia
Enoteca’s Drunk Gorgonzola with Sauternes, celery salad,
pears and endive
La Battuta di Manzetta Piemontese di carne al coltello selezione Enoteca Centrale con robiola, spinacine novelle, vinaigrette alla senape di Digione e pane caldo
Raw “Battuta” Piedmont Meat, Enoteca Centrale selection,
with robiola cheese, spinach, Digione mustard vinaigrette and hot bread
La Culaccia “Rossi” mele, Bufala e gocce di balsamico riserva famiglia Giusti
The Culaccia “Rossi”, apple, Buffalo mozzarella cheese
and drops of balsamic “Famiglia Giusti” reserve
Jamon Iberico “Bellota” Stracciatella e pane caldo
Jamon Iberico “Bellota” Stracciatella cheese and hot bread
Primi piatti
Le Linguine “Le Delizie di Mattia” profumate aglio, olio e peperoncino, con cime di rapa,
bottarga di Muggine e acciughe del Mar Cantabrico
“Le Delizie di Mattia” Linguine pasta scented with garlic, oil and chilli,
with turnip greens, mullet bottarga and anchovies from the Cantabrian Sea
Risotto Carnaroli Pila Vecia mantecato ai funghi freschi di stagione “dal mercato”
con fonduta e croccante di Parmigiano Reggiano, olio e prezzemolo
Carnaroli pila vecia Risotto creamed with fresh seasonal mushrooms “from the market” with fondue and crunchy Parmigiano Reggiano, oil and parsley
Mezzi Paccheri “Le Delizie di Mattia” da soli grani duri italiani
glassati al pistacchio di Bronte, con Crudo di Scampi profumati all’arancia
“Le Delizie di Mattia” Mezzi Paccheri pasta only Italian durum wheat
glazed with Bronte pistachio, with Orange-scented Raw Scampi
Risotto Carnaroli Pila Vecia, Champagne, Rombo, salvia e limone
Carnaroli Pila Vecia Risotto, Champagne, turbot, sage and lemon
Secondi piatti di pesce
Dal mercato del pesce, il meglio dei Branzini Cotti interi al forno, serviti spinati con vapore di ortaggi Olio extra vergine di oliva e sale maldon
From the fish market, the best of baked whole sea bass, served barbed with vegetable steam Extra virgin olive oil and Maldon salt
Dal mercato del pesce, il meglio dei Rombi Cotti interi al forno, serviti spinati, patate, olive, pomodori e basilico “alla Ligure”
From the fish market, the best of baked whole turbot, served with spinach, potatoes, olives, tomatoes and basil at “Ligurian style”
Il Gran Pescato dell’Enoteca Centrale Secondo disponibilità del mercato
The Great Catch of Enoteca Centrale According to market availability
La Piovra arrostita alla plancia con Panzanella alla Toscana
The Octopus roasted with “Panzanella alla Toscana”
Il Gran Crudo dell’Enoteca Centrale dal meglio del pescato del giorno con gioco di frutta, verdura, olio extravergine e sale Maldon
Enoteca Centrale “Gran Crudo” best catch of the day
with game of fruit, vegetables, extra virgin olive oil and Maldon salt
Il Gran Crudo Reale da condividere (per 2 Persone)
The Gran Crudo Reale to share (per 2 Person)
Il Gran Crudo Imperiale con Caviale (per 2 persone)
Il Gran Crudo Imperiale with Caviar (for 2 people)
Secondi piatti di carne
Tomahawk………, in Affinamento, in attesa di essere pronta per il vostro palato!!!
Tomahawk ………, in aging, waiting to be ready for your palate !!!
“Rib-Eye Steak” Cuore di Costata di Manzo da allevamento italiano,
selezione Enoteca Centrale, grigliata a fuoco lento
con il meglio degli ortaggi di stagione crudi e cotti
“Heart of Beef Rib-Eye Steak from Italian livestock,
Enoteca Centrale selection, grilled on a low heat
with the best cooked and raw vegetables
“T-Bone Steak” La Fiorentina da allevamento italiano
selezione speciale Enoteca Centrale, grigliata a fuoco lento
e servita con il meglio degli ortaggi di stagione crudi e cotti
“Fiorentina T-bone Steak from Italian livestock
Enoteca Centrale special selection, grilled on a low heat and served
with the best cooked and raw vegetables
Pluma di Patanegra scottata alla brace, Patate schiacciate, champignon arrostiti e scalogni fondenti
Pluma of Patanegra grilled, Crushed potatoes, roasted champignons and shallots melting
Carrè di Agnello cotto intero, purè di patate montate alla francese, gioco di cavolfiori, polvere di erbette e succo di cottura al Barbaresco
Whole cooked rack of Lamb, French-style mashed potatoes, game of cauliflower, herb powder and Barbaresco cooking juice
Dessert
Selezione di Biscotti Artigianali
dell’Enoteca Centrale con crema pasticcera
Enoteca Centrale Selection of Artisan Biscuits
the with custard
Selezione di Cioccolata Fondente dell’Enoteca Centrale
Enoteca Centrale’s Selection of Dark Chocolate
La Millefoglie al momento dell’Enoteca Centrale con scaglie di cioccolata
Enoteca Centrale Millefoglie with chocolate flakes
Il Gelato dell’Enoteca Centrale alle Mandorle mantecato al momento con crumble al cioccolato e sale Maldon
Enoteca Centrale’s Almond Ice Cream, freshly creamed with chocolate crumble and Maldon salt
Passionale con passion fruit dell’Enoteca Centrale
Enoteca Centrale’s Passionate with passion fruit
Il Tiramisù dell’Enoteca Centrale soffice al mascarpone e streusel di mandorle al caffè
Enoteca Centrale’s soft “Tiramisu” with mascarpone and almond streusel with coffee
Il Mosaico di frutta fresca di stagione
The Mosaic of fresh seasonal fruit
I Fruttini dell’Enoteca Centrale farciti con il loro gelato
Enoteca Centrale’s Fruttini stuffed with their ice cream
I Gran Fruttini dell’Enoteca Centrale farciti con il loro gelato da Condividere
Enoteca Centrale’s Gran Fruttini, stuffed with their ice cream to share
Vaccini e Caprini, Italiani e Francesi in una selezione di Formaggi con mostarde, confettura e frutta fresca
Cow and Goat, Italian and French Cheese Selection with mostardas, jam and fresh fruit
Espresso Naturalmente Dolce Selezione Speciale di Arabica 100% (Nicaragua Brasile Etiopia)
Naturally Sweet Espresso Special Selection of Arabica 100% (Nicaragua Brazil Ethiopia)
Espresso Selezione Speciale Monorigine Honduras 100% Arabica
Espresso Special Selection Single origin Honduras 100% Arabica